Le birre col sale firmate BOS
Il birrificio artigianale
dentro la Salina di Volterra
Porte aperte a visite e degustazioni

BOS è il primo birrificio artigianale al mondo all’interno di una Salina. E la salina in questione è quella di Volterra, dove si produce sale purissimo (il più puro d’Italia tanto che Volterra è diventata ‘Città del sale’), palcoscenico suggestivo ed emozionante.

L’idea originaria arriva dalla famiglia Locatelli, proprietaria dal 2014 della salina: in prima battuta la scelta era stata quella di commissionare a terzi la birra. A chi? Ad Emanuele Basta, mastro birraio, origini bergamasche ma volterrano per scelta di vita, titolare dal 2019 di un pub nel centro dotato di un impianto di produzione. Solo tra il 2023 e il 2024 il “salto” è diventato realtà: Locatelli e Basta decidono di unire totalmente le forze per dare vita al Bos-Birrificio Opificio delle Saline.

Per Emanuele un altro cambio di vita: “Non vedevo l’ora di dedicarmi totalmente alla produzione”. Non una produzione qualunque, tra l’altro, ma un esempio rivoluzionario di economia circolare che recupera l’energia usata per evaporare la salamoia e la impiega nella produzione della birra, offrendo così benefici ambientali e risparmi energetici.

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Oggi Bos conta 7 birre senza il sale e 5 con.

“L’obiettivo è ridurre progressivamente il numero di quelle senza e aumentare le birre con il sale. Stiamo perfezionando le ricette, anche andando alla ricerca di sapori e gusti mai pensati”.

Si possono acquistare direttamente nello shop in salina, in alcuni punti vendita della grande distribuzione (Volterra, Palazzi, Casciana Terme e Capannoli) e navigando nel negozio on line della Salina, dove sono presenti anche ad altri prodotti a base di sale.

Alcuni ristoranti di Volterra e dintorni hanno già inserito le birre Bos in carta ma il punto forte è senza ombra di dubbio la visita della salina con degustazione di 4 birre, tour che attrae turisti e curiosi in gran quantità.

 

La Visita

Il percorso dentro lo stabilimento ripercorre la storia della Salina, dal Monopolio di Stato ai racconti ed alle testimonianze degli uomini e delle donne che hanno lavorato in questo luogo, giungendo fino ad oggi, momento in cui la Salina riscopre la sua identità e vive la contemporaneità reinterpretandosi.

Oggetti ed immagini che raccontano una storia fatta di emozioni, di luoghi, ma che vivono il presente e si proiettano nel futuro.

tour stabilimento Locatelli 

– Visita alla cascata di sale nel padiglione progettato da Pier Luigi Nervi

– Visita al museo del sale e proiezioni video

– Visita all’Emporio del sale

– Spazio Arte: il sale diventa materia da plasmare, con le opere sperimentali di artisti contemporanei (nei periodi delle mostre)

– Visita di BOS il primo birrificio artigianale al mondo all’interno di una salina

Orari

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