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Bassa, rotonda e croccante. Da gustare tutto l’anno, per fare colazione, merenda oppure a fine pasto inzuppandola nel vino bianco o nel vin santo. Non si taglia, si spezza in vari frammenti. Possibilmente con un pugno al centro: “Un gesto altamente conviviale”.
Parola di Vanna Nelli che nel suo “Pan e Zucchero” sforna ogni giorno dolcezze e bontà. Siamo in via Roma, nel cuore di Campiglia Marittima. Il suo record? 270 schiacce in un giorno, durante la Sagra 2025. Una sagra che è pronta a tornare per deliziare tutti i palati. Appuntamento dall’1 all’8 novembre, in pista i volontari dell’Ente Valorizzazione Campiglia Marittima.
“Cento grammi di zucchero, 100 grammi di strutto. Questa è la proporzione base, assolutamente da rispettare. Sulla quantità di farina già si apre il dibattito. Perché, va detto: se si prendono 100 campigliesi ognuno ha una propria ricetta che considera l’originale” spiega Vanna. “Gli ingredienti sono quattro – farina, zucchero, uova e strutto – ma la qualità deve essere assoluta. I pinoli da mettere sopra, per esempio: non smetterò mai di ripetere che quelli sulla schiaccia devono essere i pinoli del Mediterraneo, non i pinoli tondi… provenienti da chissà dove… sicuramente più economici ma con una consistenza e una qualità assolutamente inferiori. E anche lo strutto deve essere un buon strutto”. È questa la qualità che serve per durare nel tempo e continuare a rappresentare il territorio come dolce simbolo. “All’Elba c’è la schiaccia briaca, poi c’è la schiaccia campigliese. Non ci sono altri dolci simili in zona. E i giovani, nella fascia 18-25 anni, stanno recuperando una sensibilità verso il prodotto tipico in generale e verso la schiaccia campigliese. È una bella soddisfazione”.
La tradizione
Le versioni sono tante e non esistono certezze. La tradizione popolare fa risalire la nascita del dolce al 1448, durante l’assedio di Piombino e di Campiglia da parte di Alfonso I, re di Napoli, quando le donne del borgo impastarono le poche uova rimaste con farina e strutto.
Nel quaderno del vitto giornaliero di casa Maruzzi del 1868, c’è un preciso riferimento alla schiaccia campigliese offerta agli ospiti, mentre in un libro che parla dell’Ottocento in Maremma si dice che quel dolce fosse il preferito nei mitici veglioni che si tenevano, durante la Belle Époque nostrana, al Teatro dei Concordi.
Ma studi e ricerche sono ancora in corso…
Se vuoi far la Schiaccia Campigliese,
mi raccomando, non ci metter prese.
Fai una ciambella di bianca farina
sul tavolin della tua cucina;
metti tre etti di strutto naturale,
bene inteso, quello di maiale;
poi aggiungine tre di zucchero semolato,
quello bianco e raffinato.
Spacca tre uova fresche di giornata
e infine fai una gran frullata.
Con le mani, anche se non è più di moda,
impasta tutto fin che non si rassoda,
… di farina quanta?
Non deve esser poca o tanta …
Per chi se ne intende,
quanta ne prende!
Spargila in teglia e dopo pillottata,
di zucchero e pinoli metti una manciata.
Cuocila in forno a calore giusto
stai certo avrà un grande gusto.
Con questa schiaccia un gran nome ti farai,
che tutti non hanno e che non avranno mai.
E se per caso ti senti un poco stanco,
niente paura:
Schiaccia Campigliese e Vin Santo!
TORNA MASTERofCAMPIGLIESE!
In occasione della Sagra della Schiaccia Campigliese torna l’attesissima sfida dedicata al dolce simbolo di Campiglia Marittima: MasterofCampigliese.
Il concorso è aperto a tutti, senza limiti di età o provenienza. Possono partecipare anche i finalisti delle precedenti edizioni.
La tradizione incontra la creatività: potrai personalizzare la ricetta come preferisci, ma c’è una regola che non si può cambiare… lo strutto di maiale non può mancare!
Chi conquisterà la giuria e diventerà il nuovo MasterofCampigliese?
Partecipazione gratuita
Iscrizioni entro le ore 24:00 di venerdì 30 ottobre 2026
Iscrizioni presso alcuni esercizi commerciali del Centro Storico di Campiglia Marittima.
Info: Umberto – 347 6126200
