.png)
Un’avventura che profuma di buono. È quella che stanno vivendo Sara Vernazzani, cresciuta a Cecina, e Samuele Fuselli, originario di Bolgheri, coppia nella vita e dietro il bancone di Bubettone, inaugurato lo scorso 17 ottobre a Cecina.
La loro storia comincia nel 2020, nel periodo in cui il mondo si è fermato. Si conoscono online, durante le lunghe giornate della quarantena, tra messaggi e conversazioni che, una volta arrivato il primo incontro dal vivo, si trasformano in un’intesa speciale. Il matrimonio arriva nel giugno 2023, ma nel frattempo, tra i due, prende forma anche un’altra storia, quella che li porterà a creare il loro Bubettone.
«La nostra passione per i lievitati è nata quasi per caso – racconta Sara -, durante la seconda quarantena. Io lavoravo in un centro estetico, che nel periodo Covid era chiuso a causa delle restrizioni, mentre Samuele continuava a lavorare a Terre del Marchesato. Una sera ho preparato una pizza e lui se ne è innamorato. Da lì abbiamo cominciato a sperimentare». Da quella prima pizza nasce una curiosità sempre più grande. Non basta più impastare: Sara e Samuele si buttano nei primi corsi dedicati ai lievitati, fino all’incontro con 
il lievito madre. «Più ci addentravamo in questo mondo, più ci rendevamo conto che c’era tantissimo da imparare. Ci siamo appassionati alla scienza della lievitazione e abbiamo capito che il lievito madre sarebbe diventato il cuore del nostro lavoro. Lo abbiamo chiamato Groot, proprio come il personaggio Marvel: per noi rappresenta la vita, la resilienza e la capacità di rinascere continuamente».
Groot diventa presto un membro speciale della famiglia, un impasto vivo da accudire ogni giorno, attraverso rinfreschi e attenzioni costanti. È da lui che nasce la prima grande sfida: il panettone. Le prove si susseguono, amici e familiari diventano i primi assaggiatori. A Natale le richieste cominciano ad aumentare e quella che era nata come una passione assume contorni sempre più concreti. «Abbiamo fatto tantissime prove, assaggi su assaggi. Ogni volta cercavamo di migliorare qualcosa, fino a trovare il prodotto che ci rappresentava. Quando abbiamo visto che amici e familiari apprezzavano davvero i nostri panettoni e che iniziavano ad arrivare sempre più richieste, abbiamo capito che forse potevamo fare anche di più». Alla fine del 2022 nasce ufficialmente il Bubettone, un nome che 
racconta già molto della coppia: Bubu e Bebe sono infatti i loro soprannomi, uniti in una parola che diventa il simbolo del loro progetto. «Ogni fetta, per noi, è un modo di condividere qualcosa di nostro».
Nel 2023 arriva anche una nuova creazione: il Bubettino. Stessa filosofia, stessa attenzione alle materie prime e alla lievitazione, ma una forma diversa, più pratica e pensata per accompagnare diversi momenti della giornata. «Il Bubettino è il mio grande amore! – dice Sara – È nato dal desiderio di proporre qualcosa che mantenesse le caratteristiche del Bubettone, ma che fosse più comodo da gustare, facile da affettare e sempre fragrante. È perfetto anche per la colazione, per concedersi una coccola in qualsiasi momento».
All’inizio tutta la produzione avveniva nella cucina di casa, su ordinazione. Per le consegne, Sara e Samuele caricavano le proprie automobili e partivano per raggiungere i clienti. Un’impresa alimentare domestica che 
oggi si è trasformata in un luogo in cui poter produrre e accogliere direttamente le persone. Dopo aver trovato un fondo in via Giovanni Paolo II, a Cecina, dove in precedenza si trovava un’agenzia di viaggi, Sara e Samuele hanno deciso di ristrutturarlo e trasformarlo nel loro laboratorio artigianale, con uno spazio dedicato anche alla vendita con possibilità di assaggio. La Bubettoneria si trova in una zona di passaggio e sta diventando un riferimento sia per i clienti affezionati, che li seguono fin dagli inizi, sia per chi li scopre per la prima volta.
«La cosa bella è vedere che tante persone che ci conoscevano già continuano a sceglierci, ma anche incontrare nuovi clienti. Il passaparola per noi è fondamentale: sapere che qualcuno ha assaggiato i nostri prodotti e li consiglia ad altre persone è una soddisfazione enorme».
La filosofia di Sara e Samuele è quella di non limitare il panettone al solo periodo natalizio. Il Bubettone, infatti, viene prodotto durante tutto l’anno. «Noi crediamo che il panettone non debba essere necessariamente legato al Natale. Non a caso la temperatura ideale per gustarlo è intorno ai 24 gradi, quindi può essere proposto anche negli altri periodi».
La Bubettoneria di Cecina è aperta da dal lunedì al sabato 8.30-12.30, venerdì e sabato 3.5 alle 19.
Per contatti: tel. 377 3547947
Tutte le info bubettone.it
