L’appuntamento più goloso dell’autunno pisano è in arrivo. Piazza Vittorio Emanuele II si sta preparando ad ospitare il Terre di Pisa Food & Wine Festival giunto alla quattordicesima edizione. Al centro, quest’anno, l’Arte Bianca e l’impegno ecologico. L’evento, promosso dalla Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest, si conferma una vetrina fondamentale per le eccellenze locali e un’occasione di riflessione sul futuro dell’alimentazione, tra valorizzazione delle tradizioni, recupero delle materie prime e lotta allo spreco. Appuntamento nel fine settimana dal 16 al 18 ottobre.
Le caratteristiche casette espositive in legno, progettate per il riuso, ospiteranno 87 produttori, 5 consorzi, pronti a guidare il pubblico in degustazioni di vini, oli, formaggi, salumi e tartufi.
L’edizione 2026 dedica particolare attenzione ai lievitati e alla cucina del territorio. In concomitanza con il World Bread Day, il programma prenderà il via venerdì pomeriggio con il convegno dell’Istituto Alberghiero Matteotti sull’evoluzione della cucina toscana.
Nei giorni successivi si proseguirà con incontri tematici sulla panificazione agricola e sessioni pratiche come “Le mani in pasta”, condotte da Antonio Pio Campanella, maestro della pizza napoletana contemporanea, titolare della pizzeria L’Arciere di Pisa. Campanella si è recentemente 
laureato Campione del Mondo nella categoria “Pizza Napoletana Contemporanea” al prestigioso campionato Pizza Senza Frontiere (Rimini, gennaio 2026), sbaragliando oltre 600 concorrenti con il punteggio record di 972 su 1000. Durante le due sessioni del sabato (pranzo alle ore 13:00 e cena alle ore 19:30/20:00), solo 60 fortunati partecipanti per turno avranno l’incredibile opportunità di indossare il grembiule, imparare i segreti della lievitazione perfetta e impastare il proprio panetto d’autore sotto la guida del campione.
Il Salone Borsa Merci diventerà invece il regno delle masterclass dedicate al vino: esperti del settore guideranno i presenti nell’approfondimento di etichette come la DOC Montescudaio, nell’esplorazione dei microclimi di Riparbella e nell’eleganza delle produzioni d’autore.
La rassegna è arricchita inoltre dai laboratori curati da ONAF e ONAS che proporranno ai visitatori di sperimentare abbinamenti audaci e originali, dall’incontro tra miele e salumi fino agli inediti accostamenti tra norcineria pisana e distillati. A sorprendere il pubblico ci sarà anche il curioso “cacio gelato”, una speciale esperienza di degustazione che unisce sapientemente formaggio e gelato.
L’olio extravergine sarà infine protagonista dei quotidiani appuntamenti di “Aperiolio”, guidati dagli esperti di ASCOE per svelarne tutti i segreti e gli abbinamenti ideali.
La svolta Green: il primo audit
Quanto è sostenibile un festival enogastronomico? Quest’anno il Terre di Pisa Food & Wine risponde con i fatti. Per la prima volta, l’evento sarà sottoposto a un audit per la verifica dei Criteri Ambientali Minimi (CAM) applicati agli eventi, realizzato da Promo PA Fondazione insieme a Fondazione Ecosistemi. Dagli allestimenti riutilizzabili alla gestione dei rifiuti, dalla mobilità alla digitalizzazione delle comunicazioni: ogni aspetto sarà misurato per redigere un report strategico volto a migliorare ulteriormente le edizioni future. La sostenibilità abbraccia anche il turismo con l’Extra Festival, che propone percorsi a piedi nel 
centro storico ed escursioni in bicicletta nella Tenuta di San Rossore.
Spazio anche all’intrattenimento culturale e alla divulgazione scientifica. I ricercatori di cinque dipartimenti del Centro Nutrafood dell’Università di Pisa animeranno un ricco palinsesto di incontri per sfatare falsi miti e svelare i segreti della nostra alimentazione, all’interno di un programma realizzato in stretta sinergia con il Banco Alimentare per ribadire i valori della solidarietà e dell’uso consapevole del cibo.
L’Agorà del Circolo Mazzei, allestita nell’area della Libreria Bar Fogola in Piazza Vittorio Emanuele II, ospiterà un denso calendario di presentazioni letterarie tematiche. Tra le opere protagoniste vi saranno volumi come “La mia cantina segreta” di Stefano Quaglierini, “20 Capolavori – I Musei Nazionali di Pisa” di Massimo Dada, “Alla scoperta di Terricciola” di Chiara Cini e “Imbandivano con poco” di Giovanna Baldini.
La nuova Area Bimbi, situata al centro della piazza, accoglierà invece i più piccoli con attività ludico-didattiche. Tra gli appuntamenti in programma, i laboratori curati da aziende agricole locali come “C’era una volta Pane e Marmellata” e “Impastiamo la magia: il pane profumato alla lavanda”.
Un Festival che va oltre la piazza: l’Extra Festival
La manifestazione non si esaurisce tra gli stand espositivi, ma esce dai confini di Piazza Vittorio Emanuele II per abbracciare la città e il suo territorio. Chi desidera prolungare l’esperienza e unire il gusto alla bellezza urbana, può seguire gli itinerari dell'”Extra Festival”, un calendario parallelo che collega in modo virtuoso enogastronomia, turismo, natura e cultura. Il programma propone percorsi guidati pensati per accompagnare i visitatori alla scoperta dei musei cittadini, delle suggestioni dei Lungarni e delle vie del centro storico. La vocazione alla sostenibilità e al turismo lento del Festival si esprime anche qui, proponendo passeggiate a piedi dedicate al legame tra Pisa e la sua cultura gastronomica ed escursioni in bicicletta immerse nel verde della Tenuta di San Rossore.
“Il Festival si conferma un punto di riferimento per la promozione delle imprese del territorio e la diffusione di una consapevolezza enogastronomica”, dichiara Valter Tamburini, presidente della Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest. “Quest’anno il messaggio è che la valorizzazione delle nostre radici, interpretata dal tema dell’Arte Bianca, viaggia di pari passo con la sostenibilità ambientale e l’etica del consumo responsabile. Vi aspettiamo a Pisa per condividere l’entusiasmo dei nostri espositori e scoprire le storie di passione e fatica dietro ogni prodotto.”
Orari: Venerdì 16 ottobre: 16.00 – 22.00, Sabato 17 ottobre: 11.00 – 23.00, Domenica 18 ottobre: 11.00 – 21.00
L’evento è organizzato dalla Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest, con patrocinio di Regione Toscana, Provincia di Pisa, Comune di Pisa e Università di Pisa, in collaborazione con associazioni di categoria e partner locali. Sponsor: Acqua Uliveto, L’OrtoFruttifero, Refrattari Valoriani. Partner tecnico: VDGlass.
Info e prenotazioni:
www.terredipisafoodwinefestival.it
