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Sold out nel giro di mezz’ora, non appena si sono aperte le prenotazioni alla doppia masterclass. Un record per il Terre di Pisa Food & wine Festival in procinto di ‘occupare’ piazza Vittorio Emanuele.
Quest’anno l’inaugurazione del festival, venerdì 16 ottobre, coinciderà con una doppia ricorrenza d’eccezione: la Giornata nazionale dell’alimentazione e il World Bread Day. Per questo motivo, il tema dei lievitati, della pizza e della cecina sarà il filo conduttore dell’intera manifestazione. E non è un caso se l’appuntamento clou con l’arte bianca fissato per sabato 17 ottobre è andato letteralmente a ruba.
Perché a condurre la Masterclass interattiva “Le mani in pasta”, sarà Antonio Pio Campanella della pizzeria L’Arciere di Pisa. Ovvero il Campione del Mondo nella categoria “Pizza Napoletana Contemporanea”, riconoscimento conquistato al prestigioso campionato 
Pizza Senza Frontiere (Rimini, gennaio 2026), sbaragliando oltre 600 concorrenti con il punteggio record di 972 su 1000.
Durante le due sessioni (pranzo alle ore 13:00 e cena alle ore 19:30/20:00) i 60 fortunati partecipanti per turno avranno l’opportunità di indossare il grembiule, imparare i segreti della lievitazione perfetta e impastare il proprio panetto d’autore sotto la guida del campione. Al centro, tecnica, impasti, lunghe lievitazioni e stesura: i passaggi fondamentali per ottenere una pizza equilibrata, leggera e ben strutturata, raccontati attraverso l’esperienza di chi ha raggiunto il vertice. Campanella cercherà di trasmettere passione, competenza e qualche trucco del mestiere.
“Non sarà uno showcooking – spiega Campanella – ognuno avrà la sua postazione e impasteranno insieme a me. I prodotti che useremo sono tutti del territorio, proverranno dai produttori presenti a Pisa Food & Wine”.
Ci saranno i formaggi del Busti, del caseificio Antonello Sanna, della Fattoria di LIscheto e del caseificio l’Avvenire, il pomodoro di Toscana in tavola, il rigatino dell’Azienda agricola Casarossa, il salame toscano della Macelleria Morelli Mariano e il prosciutto crudo della Carbonaia azienda agricola. Materia prima d’eccellezza, come Campanella insegna.
“Mio padre faceva le pizze e ha lavorato da Venezia a Parigi, mio madre aveva un forno”. La pizza è nel suo dna, Originario di Rionero in Vulture, è a Pisa dal 2015: “Trasferirmi per aprire un locale qui è stata una scommessa. Ci siamo detti ‘come va, va’. Ma di Pisa mi sono letteralmente innamorato. Subito. E da 12 anni sono qui, una città che mi ha davvero accolto”. Un lavoro quotidiano che si mescola con le competizioni internazionali. La pizza che ha vinto il Campionato del Mondo, scelta tra le creazioni di 600 pizzaioli provenienti da 45 nazioni e impegnati in 14 diverse specialità di cottura, è una chicca da provare: pizza con provola di Agerola, cime di rapa in doppia consistenza e baccalà mantecato al peperone crusco.
Un successo che ha fatto il bis con il titolo di Campione del Mondo già conquistato da Campanella a Parma nel 2023 con il World Pizza Team e al prestigioso piazzamento conseguito all’International Pizza Challenge dell’International Pizza Expo di Las Vegas, dove aveva raggiunto il terzo posto nel 2018.
Non solo. Da oggi Campanella è anche protagonista in tv con il talent show dedicato ai pizzaioli professionisti “Master pizza champion”, in onda su su SKY 913, Canale Italia 121 e in streaming.
La sua pizza ‘preferita’? Campanella non insegue le mode gourmet: “La semplicità premia sempre. Una margherita fatta bene resta imbattibile”.
E inoltre…
Il convegno
Sabato 17 ottobre convegno “Dal grano alla farina. Un confronto tra filiera agricola, panificazione artigianale e ricerca universitaria sul tema del pane, dal campo alla tavola”. Si parlerà di grani antichi, filiere tracciabili, qualità e nutrizione, ma anche del futuro della panificazione artigianale: un mestiere che cambia e che ha bisogno di nuove competenze e nuove generazioni.
L’incontro è a cura dell’Associazione Panificatori Agricoli Urbani e CNA Pisa, nell’ambito delle attività di promozione del progetto Màgida.
Sabato 17 ottobre | Ore 11:00
Auditorium Rino Ricci – MACC, Piazza Vittorio Emanuele II, Pisa.
Partecipazione gratuita, prenotazione obbligatoria. I posti sono limitati!
Piccoli panificatori cercasi!
Al Terre di Pisa Food & Wine, domenica 18 ottobre anche i bambini potranno mettere letteralmente le mani in pasta! Alle ore 11:00 è in programma il laboratorio a cura di Màgida – CNA Pisa che, per un’ora, trasformerà i più piccoli in veri panificatori.
Tra farina, impasti e tanta creatività, i bambini scopriranno gli ingredienti e i segreti della panificazione, imparando a lavorare l’impasto e a dare forma alle proprie creazioni.
Pisa, Piazza Vittorio Emanuele II – Area Bimbi, nei pressi della giostra.
La partecipazione è gratuita, ma i posti sono solo 20 e la prenotazione è obbligatoria. Tutti i dettagli QUI
Cecina 2.0
Croccante fuori, morbida dentro, dorata e dal profumo inconfondibile: la cecina non è solo un cibo di strada, è l’anima di Pisa. Ma cosa succede se la tradizione più pura accetta la sfida della modernità? Il Terre di Pisa Food and Wine Festival 2026 si congeda dal suo pubblico domenica 18 ottobre con un evento finale imperdibile, ad alto tasso di gusto e adrenalina: Cecina 2.0.
Organizzato in collaborazione con l’Associazione Cecinai di Pisa, affiliata a Confcommercio Provincia di Pisa, questo contest esclusivo vedrà cinque pizzerie storiche ed eccellenze del nostro territorio sfidarsi a colpi di teglie, farina di ceci, estro e creatività. Si contenderanno il titolo: Pizzeria Zio Tony / Calci, Pizzeria la Casaccia / Caprona, Pizzeria Chimenti Special / Calci, Pizzeria la Bella Roma / Capannoli, Pizzeria Nando / Pisa.
Tutto il programma
https://terredipisafoodwinefestival.it
