Il ristorantino di Chiara
La sua Tana del Drago
ha il sapore di famiglia

Un locale tutto suo. Piccolo, anzi grande al punto giusto. Un’avventura iniziata con quella inconfondibile sensazione allo stomaco che si chiama emozione. “Ho varcato la soglia e ho pensato, eccolo. E’ lui”. Chiara Toninelli, 27 anni, ha scelto ‘casa’ per aprire il ristorante che desiderava: La Tana del Drago, nella parte più vecchia di Castagneto Carducci, fuori dal caos e della confusione. Una ex birreria che adesso ha un’impronta totalmente diversa. Una tana, davvero, ma dei buongustai.

“Una educatrice, una cuoca e un cameriere: sembra una barzelletta!”. Ma è così: “Mi sono laureata e lavoro in un asilo nido, riuscendo a conciliare i due lavori. In cucina c’è mamma, io sono un po’ un jolly. E poi c’è babbo. Entrambi hanno lavorato sempre nella ristorazione, prima con un’attività propria poi come dipendenti. Quando ho confessato il mio desiderio, un po’ di timore c’era”. Ma Chiara è andata avanti: “Abbiamo firmato nel 2020, tre giorni prima che scattasse il lockdown”. E per la ‘vera’ apertura, a inizio estate, hanno scelto una data significativa: il 17 giugno. “Il compleanno di nonno Silvio, che non c’è più”. Come un in bocca al lupo speciale, nel segno della famiglia.

“La Tana del Drago” è un bistrot, o un ristorantino come lo definiscono su Tripadvisor le tante persone che hanno lasciato recensioni più che positive, degne del Travelers’ Choice 2021. Accoglienza, cura dei dettagli e dei prodotti, professionalità, “cordiali senza essere invadenti”. L’arredamento è stato scelto con cura, puntando sulla luce. “E poi abbiamo la fortuna di avere un falegname in casa, l’idea da subito è stata quella di riutilizzare alcuni pezzi che ci piacevano, trovati in giro e recuperati: le porte sono quelle di una vecchia colonia a Marina di Castagneto, il bagno è stato rifatto con vecchie travi, il lavandino è una pentola di rame”.

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“Per i nostri piatti l’attenzione al territorio e alle sue eccellenze è tutto. Cucina toscana, casalinga”. I salumi sono quelli del Poggiolino di Montemurlo con il prosciutto di suino nero Macchiaiola Maremmama, i formaggi quelli dell’azienda agricola De Magi. Il vino arriva dalle cantine più piccole o di nicchia “per offrire un’esperienza diversa”.

Ribollita e trippa ci sono sempre, il resto cambia a seconda della stagione

Dodici posti all’interno e altri dieci sulla pedana fuori, questo è la Tana del Drago di Castagneto. Sui tavoli un taglierino in legno (“che va letteralmente a ruba” ride Chiara) , ognuno con un nome che ti fa capire subito dove sei: “Mettici un toppino”, “So der gatto”, “Meglio Palaia”, “Ha voglia di bè ova” solo per far qualche esempio. “Piano piano gli abitanti di Castagneto hanno imparato a conoscerci anche come ristoratori, abbiamo sempre vissuto qui, io sono nata e cresciuta a Castagneto. E poi ci sono i visitatori, i turisti che hanno casa in zona, vengono a scoprirci e poi tornano da noi ogni volta!”.