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Credenze, miti da sfatare, errori che condizionano il nostro rapporto quotidiano con il cibo. Ma anche un’opportunità per scoprire quanto c’è di buono nel nostro territorio, allenando i sensi. Torna anche in questa edizione di Terre di Pisa Food & Wine Festival, in programma dal 17 al 19 ottobre in piazza Vittorio Emanuele, il ciclo di eventi organizzato dal Centro Nutrafood dell’Università di Pisa. Un viaggio a tappe nel mondo del cibo durante il quale i ricercatori di cinque Dipartimenti che fanno parte del Centro Nutrafood racconteranno come gli alimenti rappresentino non solo nutrizione e salute, ma anche cultura, tradizione e innovazione.
“Abbiamo cercato di proporre un programma denso e variegato, cercando di intercettare cittadini e consumatori e fare comunicazione attorno al cibo eliminando quanto più possibile convinzioni non corrette – spiega Andrea Serra, direttore del Centro interdipartimentale Nutrafood – L’obiettivo e il desiderio è quello di affrontare il cibo in tutte le sue possibili sfaccettature”. Un intento divulgativo che andrà ad avvicinare il mondo accademico alla cittadinanza e al territorio.
“Il Centro Nutrafood è una realtà unica in Italia, comprende sette Dipartimenti del nostro Ateneo che, di fatto, ‘seguono’ il cibo in tutto il percorso dalla produzione fino a dentro l’uomo. Nato nel 2013 ha lavorato molto in ambito scientifico e oggi la voglia è quella di farci conoscere sempre di più. Abbiamo diversi progetti e collaborazioni tra cui, quest’anno, quella con il Banco Alimentare, che condivide con Centro i valori della solidarietà e dell’uso responsabile e consapevole del cibo”.
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Nutrafood sarà presente in piazza per tre giorni con un proprio stand e una serie di docenti e ricercatori che si avvicenderanno nei vari incontri. Dagli insetti nel piatto alle mele (sono davvero tutte uguali?), dallo spreco alimentare alla sicurezza in cucina e in dispensa fino al pecorino alleato del cuore e al tartufo, re dell’edizione 2025 del Festival. “Il nostro territorio con tutti i suoi prodotti è ricchissimo e anche noi vogliamo contribuire a valorizzarlo, facendolo scoprire da altre prospettive” conclude Andrea Serra. Magari attraverso test, giochi ed esperienze alla portata di tutti, capaci di accendere la curiosità anche dei più piccoli.
IL PROGRAMMA
Venerdì 17 ottobre
dalle 17:30 alle 18:15 Dagli scarti di melagrana una protezione per la salute cardiovascolare, Relatore: Prof.ssa Lara Testai, Dipartimento di Farmacia, Università di Pisa
dalle 18:15 alle 19:00 I fiori nel piatto: guarnizione o alimento? Relatore: Prof.ssa Laura Pistelli, Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Agro-alimentari, Università di Pisa
dalle 19:00 alle 19:45 Vita D! Relatore: Dott.ssa Federica Saponaro, Dipartimento di patologia Chirurgica, Medica, Molecolare e dell’Area Critica, Università di Pisa
Sabato 18 ottobre
dalle 11:00 alle 11:45 Perché mangiare gli insetti? Relatore: Prof. Simone Mancini, Dipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Pisa
dalle 11:45 alle 12:30 Il latte: l’oro bianco dell’alimentazione, Relatore: Dott.ssa Iolanda Altomonte, Dipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Pisa
dalle 12:30 alle 13:15 Come prevenire le perdite e gli sprechi alimentari dal campo alla tavola, Relatore: Dott.ssa Giulia Gallo, Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Agro-ambientali, Università di Pisa
dalle 14:30 alle 15:15 La logistica del Banco al servizio dello spreco alimentare, Relatore: Dott. Stefano Segati, Banco Alimentare
dalle 15:15 alle 16:00 Dalla dispensa al piatto: quanto è sicura la tua cucina? Relatore: Dott.ssa Alice Giusti, Dipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Pisa
dalle 16:00 alle 16:45 Piante alimurgiche e cucina toscana, Relatore: Prof.ssa Laura Pistelli, Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Agro-ambientali, Università di Pisa
dalle 16:45 alle 17:30 Alla scoperta delle erbe aromatiche e delle spezie, Relatore: Prof.ssa Silvia Tavarini, Prof.ssa Luciana Angelini, Dott.ssa Lisa Caturegli, Dott.ssa Clarissa Clemente, Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Agro-ambientali, Università di Pisa
dalle 17:30 alle 18:15 Mappa sensoriale di erbe aromatiche e spezie, Relatore: Prof.ssa Chiara Sanmartin, Dott.ssa Isabella Taglieri, Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Agro-ambientali, Università di Pisa
dalle 18:15 alle 19:00 Da rifiuto a risorsa: la caccia al tesoro della salute, Relatore: Prof.ssa Angela Fabiano, Dipartimento di Farmacia, Università di Pisa
Domenica 19 ottobre
dalle 11:00 alle 12:30 MelaMangio: ti piacciono le mele che mangi? Relatore: Prof. Damiano Remorini, Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Agro-ambientali, Università di Pisa
dalle 12:30 alle 13:15 Shark tales: origine impatto economico e ambientale delle specie di squalo utilizzate nelle ricette locali, Relatore: Prof.ssa Lara Tinacci, Dipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Pisa
dalle 14:30 alle 15:15 Il Pecorino Toscano: un Amico per il tuo cuore, Relatore: Prof. Giuseppe Conte, Dott.ssa Laura Casarosa, Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Agro-ambientali, Università di Pisa
dalle 15:15 alle 16:00 Nutriquiz con l’esperto, Relatore: Dott.ssa Katia Nardi, Prof. Andrea Natali, Dipartimento di Medicina Clinica e Sperimentale, Università di Pisa
dalle 16:00 alle 16:45 Microbi preziosi, Relatore: Prof.ssa Monica Agnolucci, Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Agro-ambientali, Università di Pisa
dalle 16:45 alle 17:30 Il tartufo: un tesoro nascosto, Relatore: Prof.ssa Manuela Giovannetti, Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Agro-ambientali, Università di Pisa
dalle 17:30 alle 18:15 Cibo e salute: il colore ci può aiutare nella scelta? Relatore: Prof.ssa Lucia Guidi, Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Agro-ambientali, Università di Pisa
