Dalla terra alle tavole, dagli stimmi al gin tonic. Lo Zaffo – lo zafferano di Sassetta – continua il suo percorso di crescita e di sperimentazione, portando avanti un progetto che negli ultimi anni è diventato simbolo di identità territoriale, recupero agricolo e valorizzazione delle eccellenze locali.
Dopo il successo dello zafferano puro in stimmi, coltivato con metodi naturali e senza l’uso di mezzi meccanici, arriva adesso una novità destinata a far parlare di sé: il Gin allo zafferano, nato dalla collaborazione con la prestigiosa distilleria Nannoni Grappe.
A raccontare questa nuova avventura è Massimo Martinelli, uno dei protagonisti del progetto Lo Zaffo: “L’idea è quella di allargare la gamma dei prodotti a base zafferano. Ci siamo resi conto che lo zafferano puro deve essere lavorato, richiede un po’ di dimestichezza in cucina. Per questo abbiamo iniziato a pensare anche a prodotti che potessero raccontare il nostro territorio e il nostro zafferano in modo diverso, più immediato, ma sempre di qualità”.
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Lo Zaffo nasce da un progetto avviato nel 2023 con la messa a dimora di migliaia di bulbi di crocus nei terreni di Sassetta, recuperando appezzamenti incolti e riportando vita agricola in aree dimenticate. Una produzione di nicchia, sostenibile e profondamente legata al territorio, diventata un piccolo simbolo identitario del borgo.
La novità del 2026 è dunque il gin. Un prodotto che nasce dall’incontro tra la tradizione botanica toscana e l’eleganza aromatica dello zafferano di Sassetta. Racconta Martinelli: “Al ginepro toscano e alle foglie di olivo anch’esse toscane distillate con il metodo tradizionale London dry, abbiamo aggiunto un infuso di zafferano in stimmi prodotto da noi nei nostri terreni a Sassetta. Questi appezzamenti sono stati rimessi a coltura dopo che per decine di anni avevano lasciato spazio alla boscaglia. L’aria pulita e la terra minerale di Sassetta donano al distillato un profilo aromatico inconfondibile. Un sorso di Toscana, autentico e selvaggio”.
Il risultato è un gin dal colore tipico dello zafferano, con sentori floreali delicati e una personalità molto riconoscibile. Inoltre il pendaglio a corredo della bottiglia è fatto con il 
marmo rosso di Sassetta chiude il cerchio con la storia del territorio.
“In questo momento vogliamo soprattutto far conoscere il nostro gin, farlo assaggiare e lavorare insieme ai locali della zona. È un prodotto nuovo, particolare, che incuriosisce molto. E le novità non finiscono qui. Per il prossimo anno stiamo già lavorando a creme per bruschette aromatizzate allo zafferano. Senza dimenticare panettone e colomba artigianali allo zafferano, che hanno avuto un ottimo riscontro”.
Il successo de Lo Zaffo, spiegano i promotori, nasce anche dal fatto che dietro il prodotto c’è una storia vera. Una storia di territorio, di recupero agricolo, di lavoro manuale e di identità locale. “Le persone cercano prodotti tipici, ma vogliono anche sapere cosa c’è dietro. Noi ci teniamo molto a raccontare il nostro percorso, a spiegare come si usa lo zafferano, a proporre ricette. È un prodotto che ha una storia”.
Dove acquistare i prodotti Lo Zaffo
Lo zafferano di Sassetta e i prodotti collegati sono disponibili in diversi punti vendita del territorio:
• La Bottega di Natalia Facchini a Sassetta
• Art Cafè Roma a Sassetta
• La Merenda a Sassetta
• Enoteca Castagnetana a Castagneto Carducci
• Colto e Mangiato a Bolgheri
• Casone Ugolino a Donoratico
Oltre naturalmente alla vendita diretta, contattando i produttori.
Nel frattempo il progetto continua anche attraverso eventi e degustazioni. Il 31 maggio Lo Zaffo sarà protagonista a Suvereto, durante l’evento Sapori tra le Mura insieme alla Fattoria Le Ginestre. In programma piatti allo zafferano e naturalmente anche il nuovo gin tonic. E poi ci saranno le feste di ottobre a Sassetta, dove lo zafferano continuerà a essere protagonista.
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Per contattare i produttori de Lo Zaffo:
https://www.zafferanodisassetta.it
https://www.facebook.com/zafferanodisassetta
mail: sassorossoaziendaagricola@gmail.com
cell. 339 13 28 263
Sasso Rosso Azienda agricola
